الكوتلك والشامبورك: كِبَبُ القامشلي وسمبوسكُها

الحسكةُ والقامشلي مدينتان يسكنهما عربٌ وكردٌ وسريانٌ وآشوريّون وأرمن، ومطبخُهما كذلك: صحنٌ واحدٌ قد يُطلب بثلاثة أسماءٍ على مائدةٍ واحدة. وهذا في نفسه من أبرز ما يميّز مائدة الجزيرة.

أقراصٌ من عجين البرغل الناعم واللحم تُحشى باللحم المفروم والبصل والجوز، وتُشكَّل مفلطحةً أو مغزليّة، وتُقلى أو تُطبخ في مرق.

وهو ما يسمّيه غيرُهم الكبّة، وتسميتُه هنا أقربُ إلى «كُفتة» في لسان المنطقة. وتُميّزه حشوتُه: الجوزُ فيها أكثرُ حضورًا منه في كبّة الساحل والداخل.

عجينٌ رقيقٌ يُقطَّع دوائرَ ويُحشى باللحم المفروم والبصل والبهار، ثمّ يُطوى نصفَ دائرةٍ ويُزَمّ طرفُه ويُقلى. وهو السمبوسك بلسانٍ آخر.

ومنه ما يُخبز بدل أن يُقلى، ومنه ما يُحشى بالجبن أو بالسبانخ في أيّام الصيام.

الكبيبات: كراتُ برغلٍ صغيرةٌ تُسلق في مرقٍ حامضٍ مع الخضار — وهي معروفةٌ عند الكرد والمسيحيّين معًا في القامشلي. وسروبي: القوائمُ والمقادمُ تُنظَّف وتُطبخ طبخًا طويلًا.

ولكلّ مناسبةٍ صحنُها: الكبّةُ الحامضةُ في الجمعة العظيمة عند المسيحيّين، والكوتلكُ في الأعياد، والشامبوركُ في رمضان.

افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.