الفريكة: قمحٌ يُحصَد أخضرَ ثمّ يُحرَق

في أيّار، حين تصفرّ سهولُ الجزيرة السوريّة، تُرى في بعض الحقول نارٌ منخفضةٌ ودخانٌ أبيض. تلك ليست حريقًا: تلك الفريكة تُصنع.

يُحصَد القمحُ وهو أخضرُ لم ينضج — حبُّه ممتلئٌ بالماء بعد. ويُرَصّ السنبلُ ويُشعَل فيه، فتحترق القشورُ والسفا سريعًا بينما يقي الماءُ الحبَّ من الاحتراق.

ثمّ يُترك يبرد، ويُفرَك باليد أو بالدوس حتى يخرج الحَبُّ من قشره — ومن الفَرْك جاء الاسم. ويُنشَر في الشمس حتى ييبس، ويُجرَش أو يُترك حَبًّا كاملًا.

الروايةُ التي يقولها المزارعون: أنّها وُلدت من إنقاذ لا من ذوق. حقلٌ داهمه حرٌّ أو جفافٌ قبل النضج كان يُخسَر كلَّه؛ فحُصد أخضرَ وحُرق وفُرك، فإذا بالمحصول الفاشل صنفًا له طعمٌ لا يُشبه القمحَ الناضج.

وهي اليوم أغلى من القمح العاديّ، لأنّ صنعتَها يدويّةٌ ولأنّ الحصادَ المبكّر يعني محصولًا أقلّ وزنًا.

شوربةُ الفريك بمرق الدجاج أو اللحم، وهي أشهرُها وتُقدَّم في رمضان. والفريكةُ باللحم كما يُطبخ الأرزّ. وتُحشى بها الدجاجةُ والخروف.

وللزائر: تُباع في أسواق الحسكة والقامشلي بالوزن، وتُعرف الجيّدةُ منها بأمرين — لونٌ أخضرُ مائلٌ إلى الزيتونيّ لا إلى الأصفر، ورائحةُ دخانٍ واضحةٌ عند شمّها في الكيس.

افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.