الكليجة: كعكةُ العيد في الجزيرة، ولها قالبٌ خشبيّ

لكلّ منطقةٍ في سورية كعكةُ عيدها. في الجزيرة السوريّة اسمُها الكليجة — وهو الاسمُ نفسُه المعروف في العراق ونجدٍ والخليج، وهذا وحدَه يدلّ على اتّجاه المدينة: الحسكةُ والقامشلي تنظران شرقًا قبل أن تنظرا غربًا.

طحينٌ وسمنٌ كثيرٌ يُفرَك فيه حتى يصير كالرمل، ثمّ يُعجن بالحليب أو الماء مع الهيل واليانسون والحبّة السوداء وقليلٍ من الخميرة.

والسمنُ هو ما يعطيها قوامَها الرمليَّ المتفتّت في الفم؛ فعجينةٌ بزيتٍ تخرج قاسيةً وعجينةٌ بزبدةٍ تخرج طريّةً مطّاطة، وليست أيٌّ منهما كليجة.

ثلاثُ حشواتٍ مشهورة: التمرُ المعجونُ بالسمن والهيل — وهي الأصل؛ والجوزُ بالسكّر والقرفة؛ وجوزُ الهند، وهي الأحدث.

ويُنقش وجهُ القرص إمّا بـقالبٍ خشبيٍّ محفورٍ يُضغط عليه، أو بـمنقاشٍ معدنيٍّ يُرسم به على الوجه خطًّا خطًّا. والنقشةُ تُميّز الحشوةَ أحيانًا: للتمر شكلٌ وللجوز شكل، حتى لا تُفتَح القطعةُ لمعرفة ما فيها.

تُخبز قبل العيد بيومٍ أو يومين، وتُخزَّن في علبٍ معدنيّة، وتُقدَّم للضيوف مع القهوة المُرّة أو الشاي طوال أيّام العيد. وتعيش أسبوعين بلا أن تفقد قوامَها.

والصورُ من موسم صناعة الكليجة في القصيم: العجينُ والحشوةُ والقالبُ نفسُها، ولا توجد صورةٌ للكليجة الجزراويّة في المصادر المفتوحة.

افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.