خبزٌ محمّصٌ في قاع الصحن، فوقه اللبنُ والطحينة وما شئتَ أن تضع. وفي حمص لا تُطلب «فتّة» مجرّدةً: يُقال فتّةُ الحمّص، أو الأرزّ بالدجاج، أو رأس الخروف، أو اللسانات، أو الكشك.

صحنٌ اسمُه جملةٌ كاملة: كعكٌ يابسٌ يُطحن ويُبَلّ بدبس الرمّان وزيت الزيتون والجوز والفليفلة. وإلى جانبه متبّلٌ لا يُصنع من الباذنجان بل من الشوندر.

تمرٌ منزوعُ النوى يُحمَّص في السمن العربيّ حتى يلين ويسودّ لونُه، ثمّ يُنثر عليه السمسمُ أو حبّةُ البركة. ثلاثةُ مكوّناتٍ وربعُ ساعة، وهي على كلّ مائدة إفطارٍ حمصيّة.

المحاشي في سورية كوسا وباذنجان وورقُ عنب. وفي حمص جزرةٌ سميكةٌ تُحفر ويُحشى جوفُها بالأرزّ واللحم، ثمّ تُطبخ في مرقٍ حامض. الحلاوةُ الطبيعيّةُ للجزر هي كلُّ الفرق.

ثلاثةُ مشروباتٍ لا تُصنع من الفاكهة الطازجة بل من المجفَّفة: زبيبٌ يُنقع أيّامًا، وعِرقُ سوسٍ يُباع من قِربةٍ على ظهر بائع، وخشافٌ يُشرب ويُؤكل بالملعقة.

أكبر فنادق حمص، في مدينةٍ تقف على مفترق الطرق السورية كلّها.

من فنادق حمص الكبيرة، في المدينة التي وُلدت فيها الإمبراطورة جوليا دومنا.

نُزلٌ متوسّط في وسط حمص.

بيت ضيافةٍ في وسط حمص، من النوع الذي يُدار بالبيت لا بالفندق.

منتجعٌ في زيدل شرقيّ حمص، من منتجعات ريف المدينة القريبة.

الفندق الوحيد في سورية الذي كان داخل موقعٍ أثريّ عالميّ: بناءٌ منخفض بين أعمدة تدمر، يحمل اسم ملكتها.

من فنادق تدمر الكبرى قبل الحرب، على الطرف الجنوبي من المدينة الأثرية.