فطورُ دمشق: الفول والمسبَّحة والبليلة، وما يُباع قبل السابعة

لدمشق فطورٌ لا يُشبه ما يُقدَّم في فنادقها. هو فطورُ السوق: يبدأ قبل السادسة وينتهي نحوَ التاسعة، ويُؤكل في محلّاتٍ ضيّقةٍ أو عند عرباتٍ على الرصيف، ومعظمُه حبوبٌ مسلوقة.

الفولُ المدمَّس يُسلق ليلةً كاملةً على نارٍ هادئةٍ في قِدرٍ ضيّقِ العنق، ثمّ يُهرَس قليلًا في الصحن ويُسكب عليه الزيتُ والليمونُ والكمّونُ والثوم.

والمسبَّحةُ أختُه من الحمّص: حبُّ الحمّص يُسلق ويُترك كاملًا لا يُطحن، ويُخلط بالطحينة والليمون. والفرقُ بينها وبين الحمّص بالطحينة هو الفرقُ بين حَبٍّ تراه وبين معجونٍ ناعم — ومن يطلب المسبَّحةَ يطلبها لذلك.

أبسطُ ما في المائدة وأقدمُه: قمحٌ مسلوق يُباع ساخنًا في كوبٍ ويُرَشّ بالكمّون والملح والليمون. ويُباع من عربةٍ لها قِدرٌ نحاسيٌّ يُبقي الماءَ يغلي، وهي من مشاهد أسواق دمشق القديمة.

وهي طعامُ من لا وقتَ عنده: يُشترى ويُؤكل في دقائقَ ويُمشى.

خبزٌ ساخنٌ، وصحنُ مخلّلاتٍ ولا سيّما اللفتُ الأحمرُ والزيتون، وشايٌ ثقيل. وفي الشتاء يُطلب الفولُ بالسمن بدل الزيت.

وللزائر قاعدةٌ واحدة: هذه المحلّات تُغلق باكرًا. من جاء ظهرًا يبحث عن فطور دمشق لن يجده، ومن جاء السابعةَ سيجد الطابور.

افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.