صابون الغار الحلبي: كيف يُطبخ، ولماذا يُترك تسعة أشهر

قطعةُ صابون الغار مكعّبٌ خشن، سطحُه ذهبيّ باهت وعليه ختمٌ محفور، وقلبُه — إن كسرتَه — أخضر. هذا الفرق بين السطح والقلب ليس عيبًا في الصنع: إنه أثر تسعة أشهر في الهواء، وهو أوّل ما يُفحَص عند الشراء.

لا يدخل هذا الصابون شيءٌ سوى زيت الزيتون وزيت الغار والماء والقِلي. زيت الزيتون هو الجسم، وزيت الغار هو الرائحة والخاصّية، والقِلي هو ما يحوّل الزيت إلى صابون.

ونسبة الغار هي التي تصنع الفرق كلّه: تبدأ من بضعة بالمئة وتصل في الأنواع الغالية إلى أربعين. كلّما ارتفعت اشتدّت الرائحة، وغلا السعر، ولان الصابون. فالسؤال الصحيح في الدكّان ليس «كم ثمنه» بل «كم فيه غار».

يُطبخ الزيت مع محلول القِلي في مراجل كبيرة أيامًا، ويُقلَّب ويُراقَب حتى يبلغ الحدّ الذي يعرفه الصانع بالنظر واللمس. ثم يُضاف زيت الغار في آخر الطبخة — بعد النار لا قبلها — حتى لا تذهب رائحته.

ثم يُسكب الخليط ساخنًا على أرضية القاعة المفروشة، فيبرد طبقةً واحدة سميكة. وحين يتماسك يُقطَّع بأداةٍ تشبه المشط إلى مكعّبات، ويُختَم كلّ مكعّب بختم المعمل. الختم اسم صاحبه، وهو ما يُقرأ اليوم على القطعة بدل الملصق.

تُرصّ المكعّبات بعد ذلك أبراجًا مفتوحة، متشابكة كي يمرّ الهواء بين كلّ قطعة وأختها، وتُترك من ستّة أشهر إلى تسعة. في هذه الشهور يجفّ الصابون ويقسو ويخفّ وزنه، ويتأكسد سطحه فيتحوّل من الأخضر إلى الذهبي، بينما يبقى قلبه على لونه.

ولهذا يُقال إنّ الصابون القديم أفضل: ليس لأنه «عتيق» بل لأنه أجفّ، فيذوب أبطأ في الماء ويعيش أطول.

الصابون يُباع في أسواق حلب القديمة وفي دكاكين المدينة كلّها، وفي دمشق أيضًا. وخان الصابون في حلب — علامة الخريطة أسفل هذه المقالة — خانٌ مملوكي حمل هذا الاسم من تجارة الصابون التي كانت فيه.

ثلاثة أشياء تُفحَص قبل الشراء: الوزن (القطعة الجافّة أخفّ ممّا تبدو)، والرائحة (الغار يُشَمّ ولا يُقرأ على العلبة)، والقلب الأخضر عند الكسر.

افتح الموقع على خريطة أكبر — الإحداثيات: 36.19972، 37.1581. الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.