سوق البزورية: من أين يأتي البهارُ الشاميّ

إن أردتَ أن تفهم لماذا تتشابه رائحةُ المطابخ الدمشقيّة، فالجوابُ في سوقٍ واحد: البزوريّة. يمتدّ جنوبَ الجامع الأمويّ باتّجاه قصر العظم، واسمُه من البزور — الحبوبُ والبذور — وهو سوقُ العطّارين في المدينة منذ قرون.

أهمُّ ما يُباع فيه ليس تابلًا واحدًا بل خلطة: ما يسمّيه الشوام «البهار الحلو» أو «سبع بهارات». وليست حلوةً بالسكّر، بل بالرائحة: قرفةٌ وقرنفلٌ وهالٌ وجوزةُ الطيب وفلفلٌ أسود وكبابةٌ وزنجبيل، بنسبٍ يختلف فيها عطّارٌ عن عطّار.

وهي التي تدخل المحاشيَ والكبّةَ واللحمَ بعجين والأرزّ. ولذلك يقول الدمشقيّون إنّ الطبخةَ تُعرف من عطّار صاحبها.

نصفُ السوق أعشابٌ لا تُطبخ: الزهورات والبابونج والمريميّة واليانسون، تُباع مجفَّفةً بالوزن لمن يشربها. وفيه أيضًا ماءُ الورد وماءُ الزهر والقطر والفواكهُ المجفّفةُ والمكسّرات.

وفي شهر رمضان يتغيّر السوق: تظهر فيه الخُرنوب والتمر الهنديّ وقمر الدين بكمّيّاتٍ لا تُرى في غيره من الشهور.

اطلب البهارَ حَبًّا لا مطحونًا إن كنت تحمله معك: المطحونُ يفقد رائحتَه في أسابيع، والحبُّ يعيش سنة. واطلب أن يُطحن أمامك إن كنتَ ستستعمله قريبًا.

والسوقُ على بضع خطواتٍ من الجامع الأمويّ وخان أسعد باشا، فهو محطّةٌ في الطريق لا رحلةٌ بذاتها.

افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.