كبّة السمك وكبيبات السلق: الكبّةُ حين يخرج منها اللحم

الكبّةُ في سورية لحمٌ وبرغل. وعلى الساحل خرج منها صنفان أخرجا اللحمَ من المعادلة: أحدُهما استبدل به السمك، والآخرُ لم يستبدل به شيئًا.

يُنزع لحمُ السمك عن شوكه ويُفرَم، ثمّ يُعجن بـالبرغل الناعم المنقوع والبصل المفروم. والبهارُ هنا ليس بهارَ الكبّة المعتاد: قشرُ الليمون المبشور، والكزبرةُ، وقليلٌ من الكمّون — وهي التوابلُ التي تُرافق السمكَ لا اللحم.

ومنها ما يُشكَّل أقراصًا وتُقلى، ومنها ما يُمَدّ في صينيّة على طبقتين بينهما حشوةٌ من البصل والصنوبر ويُدخَل الفرن. وهي من صحون الصوم عند مسيحيّي الساحل، حيث يُترك اللحمُ ولا يُترك السمك.

أمّا الكبيبات فأبعدُ في الفكرة: عجينُ برغلٍ ناعمٍ بلا لحمٍ إطلاقًا، يُشكَّل أقراصًا صغيرةً وتُحشى بـالسلق المفروم مع البصل والجوز ودبس الرمّان، ثمّ تُسلق أو تُطبخ في مرقٍ حامض.

وهي طعامُ الصيام والأيّام التي يقلّ فيها اللحم، وبقيت على الموائد لأنّها — كما يقول أهلُها — ليست بديلًا عن شيء بل صحنٌ قائمٌ بذاته.

هذه صحونُ بيوت قبل أن تكون صحونَ مطاعم، وتظهر في مطاعم الساحل في مواسم الصيام وفي القوائم التي تُسمّي نفسَها تراثيّة.

وللزائر: اسأل عنها بالاسم الساحليّ — «كبّة سمك» و«كبيبات بسلق» — فالكبّةُ المطلقةُ في القائمة تعني اللحم.

افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.