المَتّة: كيف صار مشروبُ الغاوتشو عادةً سوريّةً يوميّة

إن دخلتَ بيتًا في اللاذقية أو طرطوس أو السويداء فأوّلُ ما يُقدَّم إليك قد لا يكون قهوةً ولا شايًا، بل كأسًا صغيرةً فيها عشبٌ أخضرُ وماءٌ ساخن وماصّةٌ معدنيّة. تلك هي المَتّة، وهي في سورية مشروبٌ يوميٌّ لا مشروبَ ضيافةٍ فقط.

نبتةُ المتّة (Ilex paraguariensis) من الأرجنتين والبرازيل والباراغواي، ولا تُزرع في سورية ولم تُزرع قطّ. وإنّما جاءت مع المهاجرين السوريّين الذين سافروا إلى أمريكا الجنوبيّة من أواخر القرن التاسع عشر وعادوا — أو أرسلوا — بعادةٍ كاملةٍ معها.

وسوريةُ اليوم من أكبر مستوردي المتّة في العالم خارج أمريكا الجنوبيّة، وكلُّها مستوردة. وهذا من أوضح آثار الهجرة على مائدةٍ سوريّة.

تُملأ الكأسُ بالعشب إلى ثلثيها، وتُمال، ويُصَبّ الماءُ الساخنُ — لا المغليّ — من جانبٍ واحدٍ في كلّ مرّة. وتُشرب الكأسُ حتى آخرها بالماصّة ثمّ تُعاد إلى من يصبّ ليملأها لمن بعده.

وآدابُها معروفةٌ عند أهلها: لا تُحرَّك الماصّةُ بعد وضعها؛ والكأسُ تدور بالترتيب ولا تُقدَّم لواحدٍ مرّتين قبل الجميع؛ ومن قال «شكرًا» عند إعادتها فقد أعلن أنّه اكتفى.

في الصباح قبل العمل، وبعد الظهر مع الجيران، وفي السهرة. ويُوضع معها قِشرُ ليمونٍ أو ورقُ نعناعٍ عند بعضهم، وتُشرب مُرّةً عند أكثرهم.

وهي عادةُ الساحل والسويداء أكثرَ من غيرهما، وتُرى أقلَّ في دمشق وحلب. والزائرُ الذي يُقدَّم إليه دورُه فيها يكون قد دخل البيت فعلًا.

افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.