سمك الفرات: نهرٌ في وسط البادية، وفيه ما يُصطاد

ليست الأسماكُ في سورية من البحر وحدَه. الفراتُ يقطع الجزيرةَ السوريّة من الشمال الشرقيّ إلى الجنوب الشرقيّ، وله سمكُه وأسماؤه ومطبخُه — وهو أقربُ إلى مطبخ العراق منه إلى مطبخ اللاذقية.

البِنّي: أشهرُها وأغلاها، لحمُه أبيضُ متماسك. والشَّبّوط: كبيرٌ عريضٌ يُفضَّل للشيّ. والجرّي (السلّور): بلا حَرشَف، ولحمُه دهنيٌّ قويُّ الطعم، ولا يأكله بعضُ الناس. والكَطّان والحمري.

وكلُّها أسماكُ مياهٍ عذبةٍ فيها شوكٌ كثيرٌ دقيق، ولهذا تُطبخ بطرقٍ تُسهّل فصلَ اللحم.

أشهرُ طرائقه: تُشَقّ السمكةُ من ظهرها وتُفتَح كالكتاب، وتُملَّح وتُثبَّت على أوتادٍ حول نارٍ من حطبٍ إلى جانبها لا تحتها، فتنضج بحرارة النار البطيئة نحوَ ساعة.

ثمّ تُوضع لحظاتٍ على الجمر مباشرةً ليتحمّص جلدُها، وتُقدَّم مع البصل والليمون والفليفلة والخبز. وهذه طريقةٌ فراتيّةٌ عراقيّةٌ مشتركة.

موسمُ صيد الفرات أفضلُه في الشتاء وأوّل الربيع، والسمكُ في الصيف أقلُّ جودةً وأكثرُ رائحة. وتُباع الأسماكُ طازجةً على ضفّة النهر وفي سوق المدينة.

وللزائر: اطلب البِنّي إن وُجد، وسَل عن وزن السمكة قبل الطلب — تُباع بالكيلو كما على الساحل.

افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.