الفَورة: طبخةُ الجمعة في دير الزور

في دير الزور طبخةٌ لها موعدٌ لا وصفةٌ فقط: الفَورة، وهي فطورُ الجمعة في كثيرٍ من بيوت المدينة، وطبخةُ أيّام البرد.

أساسُها ما يسمّيه أهلُ الفرات «الجَشِج»، وهو الكشك في تسميات غيرهم: لبنٌ حامضٌ ومَصْلٌ يُخلطان بالبرغل ويُتركان حتى يختمرا، ثمّ يُجفَّفان في شمس الصيف ويُطحنان.

ويُصنع في تمّوز وآب على أسطح البيوت، ويُخزَّن في أكياسٍ للشتاء كلِّه. وهو من أوضح أمثلة المونة في هذه المنطقة: صيفٌ يُطعم شتاءً.

يُذاب الجشجُ في الماء ويُصفّى، ثمّ يُطبخ على نارٍ هادئةٍ مع التحريك حتى يفور — ومن الفَوَران اسمُها. ويُضاف إليه اللحمُ المسلوقُ أو المقليّ، والثومُ المقليُّ بالسمن.

ويُفَتّ فيها الخبزُ عند التقديم، فتكون بين الشوربة والفتّة. وتُؤكل ساخنةً جدًّا ولا تُترك: تثخن حتى تصير عجينًا إن بردت.

الجمعةُ صباحًا، وتُطبخ بالكمّيّة فتكفي البيتَ ومن يزوره. وهذا جزءٌ من معناها: طبخةُ اجتماع، لا طعامُ فردٍ في يوم عمل.

وفي الشتاء تُطبخ في أيّام البرد كلِّها، وتُقدَّم إليها المخلّلاتُ والفليفلةُ الحارّة.

افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.