الكباب الديريّ: لحمٌ يُفرَم بالسكّين لا بالمفرمة

الكبابُ صحنٌ يُشوى في كلّ مكان، والمهارةُ فيه ليست في الشيّ بل في ما قبله. وفي دير الزور قاعدةٌ يتمسّك بها أصحابُ المحلّات: اللحمُ يُفرَم بالسكّين، لا بالمفرمة الكهربائيّة.

لأنّ المفرمةَ تعصر اللحمَ وتخرجه معجونًا، فيفقد ماءَه على النار ويخرج جافًّا. أمّا الفرمُ بسكّينين ثقيلتين على لوحٍ خشبيٍّ فيقطع الألياف ويترك اللحمَ خشنًا محتفظًا ببنيته.

ويُفرَم معه الشحمُ بنسبةٍ معلومة — نحوَ الخُمس — والبصلُ والفليفلةُ الخضراء والبقدونس. ولا يُضاف خبزٌ ولا بيضٌ ولا ماء.

يُلَفّ اللحمُ على سيخٍ عريضٍ مسطّح بضغطةٍ واحدةٍ من راحة اليد المبلولة، ويُشوى على فحمٍ هادئ الجمر — لا لهب. ويُقلَّب مرّتين لا أكثر.

ويُوضع الخبزُ تحت الأسياخ ليشرب ما ينزل منها، وهذا الخبزُ عند كثيرين خيرُ ما في الوجبة.

بصلٌ مقطَّعٌ بالسمّاق، وبندورةٌ مشويّة، وفليفلةٌ حارّة، وخبزٌ ساخن. ولا يُقدَّم الأرزُّ إلّا في المطاعم الحديثة.

وللزائر: اسأل إن كان اللحمُ مفرومًا بالسكّين — السؤالُ نفسُه يُفهَم في دير الزور، والجوابُ يقول كثيرًا عن المحلّ.

افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.