المشمشيّة: لحمٌ يُطبخ بالمشمش المجفَّف

طبخُ الفاكهة مع اللحم بابٌ قديمٌ في المطبخ الشرقيّ ضاق كثيرًا في القرن الأخير، وبقي منه في سورية صنفان أو ثلاثة. أحدُها الكبابُ بالكرز في حلب، وثانيها المشمشيّة في دير الزور.

ليس المشمشَ الطازج. هو المجفَّف — الحبُّ الكاملُ المنزوعُ النوى — يُنقع في الماء الفاتر حتى يلين، ثمّ يُطبخ في مرق اللحم حتى يتفكّك ويذوب أكثرُه في المرق.

وقد يُستعمل قمرُ الدين بدلًا عنه فيُذاب في المرق مباشرةً، والنتيجةُ أنعمُ قوامًا وأشدُّ حلاوة.

الخطرُ في هذا الصحن أن يخرج حلوًا كالحلوى. والذي يمنع ذلك شيئان: حموضةٌ تُضاف — ليمونٌ أو دبسُ رمّان — وبهارٌ ثقيل: قرفةٌ وفلفلٌ أسودُ وقليلٌ من القرنفل.

ويُطبخ اللحمُ (من الغنم، على العظم) حتى ينضج قبل أن يُضاف المشمش، لأنّ الحموضةَ تُبطئ نضجَ اللحم.

مع الأرزّ الأبيض أو البرغل، ويُقدَّم في المناسبات وفي الشتاء. وهو من الصحون التي تُستغرب عند أوّل ملعقةٍ ثمّ تُطلب ثانيةً — وهذا قولُ أهلها عن ضيوفهم.

افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.