العكّوب والخبّيزة: ما يُقطف من هضبة الجولان في الربيع

هضبةُ الجولان أرضٌ بركانيّةٌ ماطرةٌ نسبيًّا، وتُحصى فيها أكثرُ من ألف نوعٍ نباتيّ. ومن هذا العدد الكبير عشرةٌ أو نحوُها تُعرف في المطبخ، وموسمُها كلُّه أسابيعُ في الربيع.

أشهرُها وأغلاها. نبتةٌ شائكةٌ تنبت في الأرض البكر، ويؤكل منها الساقُ والقلب بعد عملٍ طويل: يُنزع الشوكُ عن كلّ حبّةٍ بسكّينٍ صغيرةٍ ويدٍ صبورة — وساعةٌ من التنقية تعطي صحنًا واحدًا.

ثمّ يُطبخ باللحم في مرقٍ حامض، أو باللبن كما تُطبخ الكوسا، أو يُقلى بالبيض. وثمنُه في السوق يُفسَّر بالعمل لا بالندرة.

الخبّيزة: ورقٌ مستديرٌ يُطبخ بالبصل والزيت ويُؤكل بالخبز، وهو أشيعُ النباتات البرّيّة وأرخصُها. والهندباءُ والرشاد والحميضة واللوف — وهذا الأخيرُ سامٌّ نيئًا ولا يُؤكل إلّا بعد سلقٍ وتغييرِ مائه أكثرَ من مرّة.

وهذه معرفةٌ تُورَّث لا تُقرأ: أيُّ نبتةٍ تُؤكل، وأيُّها تُشبهها ولا تُؤكل، وكم مرّةً يُغيَّر ماؤها. ومن لا يعرفها لا يقطف.

الموسمُ آذار إلى أيّار، وهذه النباتاتُ تُباع في أسواق درعا ودمشق في تلك الأسابيع مربوطةً بحُزَم. والعكّوبُ يُباع منقّى بثمنٍ مضاعف، وهو الشراءُ المعقول.

والصورُ من هضبة الجولان نفسِها، ولا توجد صورةٌ للعكّوب المطبوخ في المصادر المفتوحة.

افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.