القهوة المُرّة: ثلاثةُ فناجينَ لا أكثر، ولكلٍّ منها معنى

في جنوب سورية وباديتها — وفي الجولان ودرعا والبادية معًا — القهوةُ ليست مشروبًا يُقدَّم بل مراسمُ تُؤدّى. وهي مُرّةٌ بلا سكّر، وتُصَبّ قليلةً في قاع الفنجان، ويُشرب الفنجانُ في جرعتين.

يُحمَّص البُنُّ في محماسةٍ حديديّةٍ على النار أمام الضيف — والرائحةُ جزءٌ من الضيافة — ثمّ يُترك يبرد قليلًا ويُدَقّ في المِهباش، وهو هاونٌ خشبيٌّ أو نحاسيّ.

ودَقُّ المهباش له إيقاع: نقراتٌ منتظمةٌ تُسمع من بعيد، وهي عند أهلها إعلانٌ بأنّ في البيت ضيفًا. ثمّ يُغلى المطحونُ مع الهيل في الدلّة النحاسيّة، ويُصفّى بليفٍ في فُوَّهتها.

يُصَبّ الفنجانُ ثلثَه أو أقلّ — والفنجانُ المملوءُ إهانةٌ لا كرم — ويُقدَّم باليد اليمنى. ويشرب الضيفُ ثمّ يُعيد الفنجان: فإن هزّه فقد اكتفى، وإن أعاده ساكنًا مُلئ له من جديد.

والعددُ عند أهله ثلاثة، ولكلٍّ اسمٌ في بعض الروايات: فنجانُ الضيف، وفنجانُ الكيف، وفنجانُ السيف. وما زاد على ذلك يُترك لصاحبه.

لا شيءَ في الغالب — وهذا مقصود. والقهوةُ المُرّةُ تُشرب وحدَها، وإن قُدِّم معها شيءٌ فتمرٌ أو حلوى بسيطة.

وهي أوّلُ ما يُقدَّم للضيف وآخرُ ما يُقدَّم قبل انصرافه، وبينهما الطعام.

افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.