المشمش على العاصي، وقمر الدين الذي يُصنع منه

موسمُ المشمش قصيرٌ قصرًا يفرض نفسَه على المطبخ: أسابيعُ في أوّل الصيف ثمّ ينتهي. ولهذا كان لكلّ بيتٍ في سهول العاصي طريقتُه في أن يُبقي منه شيئًا للسنة كلِّها — وأشهرُ تلك الطرق قمر الدين.

يُهرَس المشمشُ الناضجُ ويُصفّى من نواه وقشره، ويُطبخ مع قليلٍ من السكّر، ثمّ يُفرَد طبقةً رقيقةً على ألواحٍ مدهونةٍ بالزيت وتُترك في الشمس أيّامًا حتى تجفّ. فتخرج صفيحةً بنّيّةً لدنةً تُطوى وتُحفظ سنةً أو أكثر.

واسمُه يُفسَّر بلونه وشكله — قرصٌ بلون القمر — وهو يُباع اليوم معلَّبًا بأوزانٍ ثابتة، وعلى علبه يُكتب أنّه صُنع في سورية.

تُنقع الصفيحةُ في الماء ساعاتٍ — أو ليلةً كاملة — ثمّ تُهرَس ويُصفّى ما ذاب، فيصير شرابًا سميكًا برتقاليًّا هو أوّلُ ما يُشرب على مائدة الإفطار في كثيرٍ من البيوت. ويُضاف إليه ماءُ الزهر وقليلٌ من السكّر، ويُبرَّد.

ويدخل قمرُ الدين أيضًا في الحلوى: يُحشى بالجوز ويُلَفّ، أو يُقطَّع مربّعاتٍ ويُنثر عليه الفستق.

المربّى بحبّاتٍ كاملةٍ أو نصفين. والمشمش المجفَّف حبًّا لا صفائح، يُؤكل وحده أو يُطبخ مع اللحم في طبخاتٍ حلوةٍ حامضة. والنوى لا يُرمى: يُكسر ويُستخرج لبُّه المرّ، ويدخل في حلوىً وفي صناعة زيتٍ عطريّ.

افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.