الشاكرية: اللبنُ المطبوخ، وشرطُ ألّا يَقطع

الطبخُ باللبن بابٌ قائمٌ بذاته في المطبخ السوريّ، والشاكرية أشهرُ أبوابه وأكثرُها ذِكرًا في موائد حماة في رمضان والأعياد. لحمُ الغنم يُسلق حتى يَطرى، ثمّ يُطبخ في لبنٍ حامضٍ مع الثوم، ويُقدَّم على الأرزّ.

والصورةُ في رأس هذه الصفحة من مجموعةٍ حكوميّةٍ أمريكيّةٍ عن أطباق العالم، وهي التي تُصوَّر بها الشاكريةُ على ويكيبيديا العربية.

اللبنُ إذا غلى وحده انفصل: تتكتّل بروتيناتُه فتصير الطبخةُ حبيباتٍ في ماء. والحيلةُ التي تتوارثها البيوت ثلاثُ خطوات: يُخفق اللبنُ مع قليلٍ من النشاء أو بياض بيضة قبل النار؛ ويُحرَّك في اتّجاهٍ واحد حتى يغلي؛ ولا يُغطّى ولا يُترك حتى تنكسر غليتُه الأولى.

ومَن أخطأ في هذا لا يُصلحه بعدُ شيء — ولهذا تُعدّ الشاكريةُ عند أهلها اختبارًا لا وصفة.

الأرزُّ أوّلًا — أرزٌّ أبيضُ بالشعيرية غالبًا — ثمّ تُسكب فوقه. ويُنثر عليها النعناع اليابس المقليّ بالسمنة، وهي اللمسة التي يُعرَف بها الصحن قبل ذوقه. وإلى جانبها خيارٌ باللبن أو سلطةٌ حامضة، لأنّ الطبخة دسمة.

ومن عائلتها في المائدة نفسِها: الكبّة اللبنية، وشيش برك، ولبن إمّه — وكلُّها مبنيّةٌ على الحيلة نفسها.

افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.