الشنكليش: جبنٌ يُترك حتى يتعفّن، عن قصد

الشنكليش من قليلٍ في المطبخ العربيّ صُنع على التعتيق عن قصد. يُنزع الدسمُ من اللبن، ويُترك ما بقي حتى يجفّ، ثمّ يُكوَّر ويُوضع في مكانٍ دافئٍ أسابيع حتى تتغيّر رائحتُه وطعمُه — وهذا هو المقصود، لا عيبٌ في الصنعة.

وحماة من أكبر مناطق سورية صناعةً للألبان: يُذكر أنّ المحافظة وحدها تُنتج نحو ٣٩٪ من جبن البلد، ومعه اللبنة والقريشة والشنكليش.

الأصلُ القريشة (لبنٌ نُزع دسمُه وصُفّي)، تُملَّح وتُترك حتى تجفّ، ثمّ تُكوَّر بحجم قبضة اليد. تُوضع الكراتُ في وعاءٍ مغطًّى أو في كيسٍ ورقيّ، وتُترك من أسبوعين إلى شهرٍ أو أكثر حتى تُعتَّق.

وبعدها تُغسل وتُدحرج في الزعتر اليابس — وبعضُها في الفليفلة الحمراء المطحونة أو حبّة البركة — ثمّ تُحفظ في الزيت أو تُلفّ وتُترك في مكانٍ بارد. وكلّما طال تعتيقُه اشتدّ، حتى يصير في أشدّه طعامَ من تعوّده وحده.

الطريقةُ الشائعة سلطة: يُفتَّت الشنكليشُ ويُخلط ببندورةٍ وبصلٍ مفرومين وزيت زيتون، ويُؤكل بالخبز. وهو صحنُ فطورٍ قبل أن يكون صحنَ مزّة، ويُوضع إلى جانب الزيتون واللبنة والشاي.

ونصيحةٌ للزائر: ابدأ بالقليل. الشنكليشُ المعتَّق قويٌّ على من لم يألفه، ورائحتُه تسبق طعمَه — وهي رائحةٌ تُقلق من لا يعرف أنّها المقصودة.

افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.