السختورة: طبخةُ الشتاء التي تحتاج يومًا كاملًا

السختورة اسمٌ لا يُسمع خارج حماة وريفها كثيرًا، وهي من الطبخات التي لم تنتقل إلى قوائم المطاعم لأنّها لا تُطبخ لواحد. أصلُها مصارينُ الخروف — وأحيانًا الكرشة معها — تُنظَّف تنظيفًا طويلًا، ثمّ تُحشى وتُخاط وتُسلق.

والصورةُ في رأس هذه الصفحة ليست للسختورة نفسِها: هي الممبار المصريّ، مصارينُ محشوّةٌ بالأرزّ بالطريقة عينها. ولا توجد صورةٌ للسختورة الحمويّة في المصادر المفتوحة، ووضعُ صورةٍ تُنسب إليها وليست هي أسوأُ من قول ذلك.

الحشوةُ أرزٌّ ولحمٌ مفروم، وبهارٌ ثقيل: الفلفل الخشن، والقرفة، وأحيانًا الزعفران الذي يُعطيها لونَها. تُحشى القطعةُ ولا تُملأ تمامًا — فالأرزّ ينتفخ بالسلق وينفتح ما امتلأ.

والعملُ الحقيقيّ قبل ذلك كلِّه: التنظيف. وهو الذي يجعلها طبخةَ يومٍ كامل، والذي جعلها تنحسر في البيوت مع تغيّر الوقت الذي يملكه الناس.

تُقدَّم على فتّة: خبزٌ محمّصٌ في قاع الصحن، فوقه المرقُ ثمّ اللبنُ المطبوخ، وفوق ذلك قطعُ السختورة. وتُؤكل ساخنةً ولا تُترك، فاللبنُ يقطع إن بردت وأُعيد تسخينُها.

وهي طبخةُ الشتاء ومواسم الجمع — العيد، والعزائم الكبيرة — لا طبخةَ يومٍ عاديّ.

لا تُطلب من قائمة طعامٍ في الغالب. من أراد أن يذوقها فطريقُه الدعوةُ إلى بيت، أو مطعمٌ تقليديٌّ يطبخها في موسمها ويُعلن عنها في يومها. والسؤالُ عنها في الصيف سؤالٌ عن شيءٍ غير موجود.

افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.