الزنّانة: خبزٌ ورمّانٌ وزيتٌ خرج من المعصرة قبل دقيقة

أكثرُ ما في هذه الصفحة أطباقٌ لها وصفة. الزنّانة ليست كذلك: هي لحظةٌ أكثرُ منها صحنًا. حين يُعصر الزيتونُ في تشرين، ويبدأ الزيتُ ينزل من المعصرة أخضرَ حارًّا مُزبِدًا، يُفَتّ الخبزُ في صحنٍ واسعٍ ويُسكب عليه من ذلك الزيت مباشرةً، ويُنثر فوقه حَبُّ الرمّان وقليلٌ من الثوم.

المكوّناتُ ثلاثة: خبزٌ — من التنّور، فإن لم يكن فمن الصاج، فإن لم يكن فمن الفرن؛ وزيتُ زيتونٍ جديد؛ ورمّان. وبعضُ البيوت تزيد الزعتر البلديّ أو دبس الرمّان.

والشرطُ الذي لا تُصنع بدونه: أن يكون الزيتُ خارجًا من المعصرة في تلك الساعة. الزيتُ في تنكةٍ منذ شهرٍ زيتٌ جيّد، لكنّه ليس هذا. والفرقُ أنّ الزيتَ الطازجَ فيه حرافةٌ تلسع مؤخّرةَ الحلق وتذهب بعد أسابيع.

الزنّانةُ ليست طعامَ جوعٍ بل طقسُ انتهاء. قِطافُ الزيتون في إدلب وريفها عملُ عائلةٍ كاملةٍ أسابيع، والمعصرةُ آخرُ محطّاته. فحين تدخل التنكاتُ إلى البيت، يكون الصحنُ الذي أُكل في المعصرة هو ما يُحتفل به.

ولهذا لا تُطلب في مطعم ولا تُصنع في غير تشرين، ولا يعرفها كثيرٌ من السوريّين خارج الشمال — وهي عندهم مشهورةٌ إلى حدّ أن يُسأل الناسُ بها عن مناطقهم.

الوقتُ هو كلُّ شيء: تشرين الأوّل إلى كانون الأوّل، وفي المعاصر لا في المطاعم. وإدلبُ محافظةُ زيتونٍ بامتياز — بساتينُها تحيط بالمدن المنسيّة نفسِها التي يقصدها الزائر.

ولا توجد صورةٌ للزنّانة في المصادر المفتوحة، فوُضعت صورُ طرفَيها: بساتينُ الزيتون، والرمّان.

افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.