الحريري: حلوى العنب في مشتى الحلو، ولها عيدٌ باسمها

في جبال طرطوس بلدةٌ اسمُها مشتى الحلو، وهي مصيفٌ معروفٌ بكهفها وهوائها. ولها إلى ذلك حلوى تحمل اسمَ موسمها: الحريري، ويُقام لها في البلدة مهرجانٌ سنويّ في الخريف.

يُعصر العنبُ ويُصفّى ماؤه، ثمّ يُغلى في قِدرٍ واسعٍ مع الطحين والسكّر مع تحريكٍ لا يتوقّف حتى يثخن الخليطُ ويتحوّل لونُه إلى بنّيٍّ لامع.

ثمّ يُسكب في صحونٍ مسطّحةٍ أو على صوانٍ ويُترك حتى يبرد ويتماسك، ويُقطَّع. وبعضُ البيوت تنثر عليه الجوزَ أو تغمس فيه حبّاتٍ منه قبل أن يجمد.

لأنّ العنبَ يُقطف في أيلول وتشرين، ولأنّ الحريري من باب المونة قبل أن يكون حلوى: طريقةٌ لحفظ حصاد الكرم في شكلٍ يعيش أشهرًا.

ومن العنب نفسِه في الموسم نفسِه يُصنع الدبس — عصيرٌ يُغلى بلا طحين — والزبيب. والثلاثةُ عملُ أسبوعٍ واحد.

مهرجانُ الحريري في مشتى الحلو يُقام في الخريف، وفيه تُعرض الحلوى نفسُها ومنتجاتُ البلدة من العسل والمربّيات. والبلدةُ في جبال طرطوس على نحو ساعةٍ من المدينة.

والصورُ من صناعة دبس العنب: الطريقةُ والقِدرُ والموسمُ نفسُها، ولا توجد صورةٌ للحريري نفسِه في المصادر المفتوحة.

افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.