التمريّة: عجينٌ يُقلى ويُغمر بالقطر، ولا تمرَ فيه بالضرورة

التمريّة اسمٌ يُوقع في الخطأ: ليست حلوى تمرٍ دائمًا. هي طريقةُ عجينٍ أوّلًا — عجينٌ مورَّقٌ مشبَعٌ بالسمن يُقلى ويُغمر بالقطر — وأمّا الحشوةُ فقد تكون تمرًا وقد تكون قشطة.

العجينُ يُفرَد رقيقًا ويُدهن بالسمن ثمّ يُطوى ويُفرَد من جديد، مرّةً بعد مرّة. وهذا ما يجعل القرصَ يخرج من الزيت طبقاتٍ لا كتلةً واحدة — وهي المهارةُ كلُّها.

ثمّ يُقلى في زيتٍ غزيرٍ حتى يشقرّ، ويُرفع ويُغمر في القطر البارد ثوانيَ معدودة، ويُخرَج فورًا. وقرصٌ تُرك في القطر يخرج إسفنجةً حلوةً ثقيلة.

في طرطوس وريفها تُصنع للولائم وتُقدَّم إلى جانب التلّاج. وفي حمص تُصنع في رمضان إلى جانب الحنينة، وتُحشى بالقشطة غالبًا.

والاسمُ واحدٌ في المدينتين والصنعةُ واحدة، والمناسبةُ مختلفة — وهذا شائعٌ في هذا المطبخ أكثرَ ممّا يُظنّ.

افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.