التلّاج: حلوى الولائم التي تُقدَّم بعد أن يقوم الناسُ عن المائدة

في مطبخ الساحل حلوى لا تُصنع لواحدٍ ولا لاثنين: التلّاج. وهي من عائلة الحلويّات المورَّقة — القريبةِ من البقلاوة في المادّة، البعيدةِ عنها في الشكل والتقديم.

رقائقُ عجينٍ رقيقةٌ جدًّا تُرَصّ طبقاتٍ في صينيّةٍ واسعة، ويُدهن بين كلّ طبقةٍ وأختها السمنُ العربيّ، وتُوضع بين الطبقات حشوةٌ من الجوز أو الفستق أو اللوز مع السكّر والقرفة.

ثمّ تُخبز حتى تشقرّ، وتُسقى وهي ساخنةٌ بـالقطر البارد — والفرقُ في الحرارة بين الاثنين هو ما يجعل الرقائقَ تبقى مقرمشةً بدل أن تلين.

هذا هو الشيءُ الذي يميّزها: تُقدَّم بعد الوليمة، حين يكون الناسُ قد قاموا عن مائدة الطعام وجلسوا للقهوة. فتخرج الصينيّةُ ساخنةً وتُوزَّع في صحونٍ صغيرة.

ولهذا هي حلوى الأعراس والمناسبات في طرطوس وريفها، ولا تُصنع في يومٍ عاديّ — صينيّةٌ منها عملُ ساعتين.

أقربُ ما يُشترى إليها هو البلّورية والبقلاوة، وكلاهما من الرقائق والفستق والقطر. والفرقُ أنّ التلّاج يُؤكل ساخنًا في يومه ولا يُباع في علبة.

ولا توجد صورةٌ للتلّاج الطرطوسيّ في المصادر المفتوحة، فوُضعت صورُ قريبتيه من العائلة نفسِها.

افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.