السياييل والجيكة: حلوٌ ومالحٌ في صينيّةٍ واحدة

في الرقة صحنان يُقدَّمان معًا ولا يُذكر أحدُهما إلّا وذُكر الآخر: السياييل — وهي حلوة — والجيكة — وهي لحمٌ نيءٌ مالح. وسببُ الجمع بينهما بسيطٌ وذكيّ: أحدُهما يوازن الآخر.

عجينٌ من طحين القمح يُفرَد أقراصًا رقيقةً وتُخبز على الصاج، ثمّ تُوضع في إناءٍ واسعٍ ويُسكب عليها السمنُ العربيُّ المذاب والقطرُ — وتستبدل بعضُ القرى بالقطر السكّرَ أو الحليب.

وتُترك حتى تشرب، ثمّ تُنثر عليها المكسّرات: الجوز أو الفستق الحلبيّ. وتُقدَّم دافئةً في صينيّةٍ يُغرَف منها.

الجيكة في لسان الرقة هي الكبّة النيّة: لحمٌ أحمرُ طازجٌ يُدَقّ مع البرغل الناعم والبهار ويُقدَّم نيّئًا بزيت الزيتون والبصل.

وتُوضع إلى جانب السياييل في المناسبة نفسِها لسببٍ يُقال صراحةً هناك: لتوازن دسامةَ السمن وحلاوةَ القطر. فالضيفُ يأخذ لقمةً من هذه ولقمةً من تلك.

في المناسبات والأعياد والولائم، وفي ليالي الشتاء. وهما — كأكثر ما في هذه الصفحة — صحنا بيتٍ لا صحنا مطعم.

وللزائر: الجيكةُ لحمٌ نيءٌ لا يُؤكل إلّا في يومه ومن مصدرٍ يُعرف صاحبُه. وهذه قاعدةُ الكبّة النيّة في سورية كلِّها.

افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.