Fjmustak — CC BY-SA 4.0 · ويكيميديا كومنزمنسفُ الجبل: برغلٌ ولبنٌ وكبّةٌ فوقهما
برغلٌ ولبنٌ وقطعُ لحمٍ مسلوق — إلى هنا هو المليحي الحورانيّ. ثمّ يضيف الجبلُ ما يفرّقه: كِبَبٌ صغيرةٌ محشوّةٌ تُوضع فوق الصحن، ومكسّراتٌ محمَّصةٌ بالسمن.
برغلٌ ولبنٌ وقطعُ لحمٍ مسلوق — إلى هنا هو المليحي الحورانيّ. ثمّ يضيف الجبلُ ما يفرّقه: كِبَبٌ صغيرةٌ محشوّةٌ تُوضع فوق الصحن، ومكسّراتٌ محمَّصةٌ بالسمن.
حوران والجبلُ جاران، ومنسفُهما واحدٌ في أصله: برغلٌ يُطبخ في المرق، ولبنٌ مطبوخٌ يُسكب عليه، ولحمُ خروفٍ مسلوق. ولكنّ منسف السويداء يزيد عليه شيئين يجعلانه صحنًا آخر.
الزيادتان
الأولى الكِبَب: أقراصٌ صغيرةٌ من عجين البرغل واللحم تُحشى باللحم المفروم وتُقلى أو تُسلق، ثمّ تُوضع فوق الصحن. فيصير في اللقمة الواحدة برغلٌ مطبوخٌ وبرغلٌ مقليٌّ معًا.
والثانية المكسّراتُ المحمَّصةُ بالسمن: لوزٌ وصنوبرٌ وأحيانًا جوز، تُنثر على الوجه ساخنةً مع سمنِها. وهي ما يُميّز صحونَ المناسبات في جبل العرب عمومًا.
صحنُ المناسبة
يُطبخ في الأعياد والأعراس والعزاءات، ويُقدَّم في «سِدرٍ» — صينيّةٍ نحاسيّةٍ واسعة — يجتمع حولها من ثمانيةٍ إلى اثني عشر.
وذبحُ الخروف جزءٌ من المناسبة لا من الطبخ: يُذبح في الصباح ويُطبخ في يومه، ويُوزَّع ما فضل على الجيران.
ما يُشرب معه
اللبنُ العيران — لبنٌ بماءٍ وملح — وليس شيئًا آخر. وبعده القهوةُ المُرّة، وبعدها المتّة التي يشربها أهلُ الجبل كما يشربها أهلُ الساحل.
الموقع على الخريطة
افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.
سجّل الدخول لتكتب تعليقًا.
UniSoftCo
التعليقات
لم يكتب أحد بعد. كن أول من يكتب.