المرشوش: خبزٌ يُرَشّ بالماء ليبقى طريًّا

خبزُ الصاج رقيقٌ جدًّا، وهذا مصدرُ قوّته ومصدرُ مشكلته معًا: ينضج في دقيقة، وييبس ويتفتّت في ساعات. والحيلةُ التي حلّت هذا في جبل العرب أعطت الخبزَ اسمَه: المرشوش.

حين يُرفع الرغيفُ عن الصاج يُرَشّ بالماء رشًّا خفيفًا — بأصابعَ مبلولةٍ أو بفرشاةٍ — ثمّ يُطوى فورًا ويُرَصّ فوق أخيه تحت قطعة قماش.

فيتبخّر الماءُ داخلَ الطيّة ويُبقي العجينَ لدنًا. والنتيجةُ خبزٌ يُلَفّ ولا ينكسر بعد ثلاثة أيّام، بينما يصير غيرُه رقائقَ في اليوم الأوّل.

تحت المنسف، ومعه في اللفّ، وفي اللزاقي. وفي الجبل يُصنع منه صحنٌ بسيطٌ اسمُه من مادّته: خبزٌ يُفَتّ ويُسقى بالسمن والدبس، ويُؤكل في الصباح.

وهو أيضًا ما يُحمَل في السفر، لأنّه يُطوى صغيرًا ولا يحتاج إناءً.

ما يُباع باسم «خبز الصاج» أو «الشراك» أو «المرقوق» في مخابز دمشق وغيرها هو هذا الخبزُ نفسُه بآلةٍ بدل اليد. والفرقُ يُعرف من الحافّة: المصنوعُ باليد غيرُ مستديرٍ تمامًا، وفيه سماكاتٌ مختلفة، وهذا ليس عيبًا.

افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.