الفطائر الحورانيّة: عجينٌ رقيقٌ وطبقةٌ سميكةٌ فوقه

في درعا وقراها يُقاس الفرنُ بفطائره. والفطيرةُ الحورانيّة ليست نوعًا واحدًا بل قالبًا: قرصٌ من العجين يُفرَد رقيقًا، وعليه ما يريد صاحبُه، ثمّ يدخل الفرنَ الحجريّ دقائق.

باللحم — لحمٌ مفرومٌ مع البندورة والبصل ودبس الرمّان، وتسمّى في مدنٍ أخرى «لحمًا بعجين» أو «صفيحة»، وفي حوران تُفرَد أوسعَ وأرقّ. وبالجبن البلديّ المملَّح. وبالزعتر مع زيت الزيتون. وبالسلق أو السبانخ مع البصل والسمّاق والليمون، وتُطوى هذه مثلّثاتٍ مغلقة.

والعجينُ نفسُه بسيط: طحينٌ وماءٌ وخميرةٌ وقليلٌ من الزيت. والذي يفرّق بين فرنٍ وفرنٍ هو رقّةُ الفرد وحرارةُ الحجر.

فطورًا في الصباح الباكر — ومناقيشُ الزعتر تخرج من الفرن قبل السابعة — وفي المساء للعشاء وللضيف. وفي رمضان تُصنع بالكمّيّة وتُوزَّع.

وهي أرخصُ طعامٍ يُطعَم به ضيفٌ في حوران وأسرعُه، ولهذا كانت أوّلَ ما يُقدَّم.

الأفرانُ في درعا وبصرى وأزرع تفتح قبل الفجر وتغلق قبل الظهر، ثمّ تفتح من جديد بعد العصر. واطلبها من الفرن مباشرةً لا من محلٍّ يبيعها باردة: فطيرةٌ بردت شيءٌ آخر.

وبصرى — بمدرّجها الرومانيّ — على نصف ساعةٍ من درعا، وفطائرُ سوقها جزءٌ من الزيارة.

افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.