«طَقَّت ماتت» ومتبّل الشوندر: مقبّلاتٌ حمصيّةٌ باسمٍ يُسأل عنه

في حمص صحنان صغيران يوقفان الزائرَ عند الاسم قبل الطعم. أوّلُهما «طَقَّت ماتت» — جملةٌ لا اسم — وثانيهما متبّل الشوندر، وهو متبّلٌ بكلّ شيءٍ إلّا الباذنجان.

أساسُها الكعكُ اليابس يُطحن أو يُفَتّ ناعمًا، ثمّ يُبَلّ بـدبس الرمّان وزيت الزيتون، ويُخلط بالجوز المجروش والفليفلة الحمراء. فيخرج صحنٌ حامضٌ حارٌّ يُؤكل بالخبز أو بالملعقة.

وهي من الأصناف التي وُلدت من الاقتصاد لا من الرفاهية: كعكٌ فاض عن يومه فلم يُرمَ. وهذا بابٌ كاملٌ في المطبخ السوريّ — الفتّةُ منه، والفتّوشُ منه.

يُسلق الشوندرُ (البنجر) ثمّ يُهرَس ويُخلط بـالطحينة واللبن ودبس الرمّان والثوم والملح. واللونُ وحدَه يميّزه على المائدة: أحمرُ أرجوانيٌّ إلى جانب بياض المتبّل المعتاد.

وطعمُه أحلى ممّا يتوقّعه من يظنّه سلطةَ خضار — للشوندر سكّرُه — والطحينةُ هي التي توازنه.

هذان الصحنان بيتيّان أكثرُ منهما مطعميّين، ولا يظهران على كلّ قائمة. فاسأل عنهما بالاسم في المطاعم الشعبيّة القديمة، وفي موائد رمضان حيث تُفرد لهما مكانٌ بين المقبّلات.

والصورةُ في رأس هذه الصفحة ليست لـ«طقّت ماتت»: هي القريموطة، سلطةُ برغلٍ من الريف السوريّ تُقارِبها في الفكرة — حبٌّ يابسٌ يُبَلّ ويُتبَّل. ولا توجد صورةٌ لـ«طقّت ماتت» في المصادر المفتوحة.

افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.