منقوع الزبيب والسوس والخشاف: ما يُشرب في حمص

ما يُشرب في حمص في الصيف وفي رمضان ليس عصيرَ فاكهةٍ طازجة. هو منقوعٌ: فاكهةٌ جُفّفت في موسمها ثمّ أُعيدت إلى الماء بعد شهور. وهذا ما يجعل مذاقَه أثقلَ وأحلى ممّا يتوقّع الزائر.

زبيبٌ أسودُ يُغسل ويُنقع في الماء البارد يومين إلى ثلاثة حتى يخرج سكّرُه ولونُه، ثمّ يُصفّى ويُبرَّد. لا سكّرَ يُضاف ولا يحتاج.

وهو مشروبُ رمضان الأوّل في بيوت حمص، ويُباع في المحلّات على الطريق. وطعمُه أقربُ إلى الشرابات المعتَّقة منه إلى العصير.

عِرقُ السوس يُنقع مطحونُه في الماء فيخرج شرابٌ أسمرُ مرٌّ حلوٌ معًا. وبائعُه في حمص وفي دمشق صورةٌ بذاتها: رجلٌ بسترةٍ مطرَّزةٍ يحمل على ظهره قِربةً نحاسيّةً منحنيةَ العنق، وفي يده صحنان يقرعهما ليُسمِع الشارع.

ولم يبقَ منهم كثير، وهم اليوم يعملون في المواسم والأعياد أكثرَ ممّا يعملون كلَّ يوم.

مشمشٌ وخوخٌ وزبيبٌ وتينٌ مجفَّف يُسلق في الماء مع قليلٍ من السكّر ويُترك يبرد. والنتيجةُ ليست عصيرًا ولا حلوى بل بينهما: يُشرب ماؤه وتُؤكل حبّاتُه بالملعقة.

وله في حمص روايةٌ ثانيةٌ لا علاقة لها بالفاكهة: نشاءٌ وحليبٌ يُطبخان ويُبرَّدان ويُقطَّعان مكعّباتٍ، ثمّ يُسكب عليها شرابُ الورد البارد. والاسمُ واحدٌ والصحنان مختلفان تمامًا، فاسأل أيَّهما تعني.

افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.