الفستق الحلبيّ: شجرةٌ تُثمر سنةً وترتاح سنة

قليلٌ من أسماء المدن صار اسمَ صنفٍ في كلّ مكان. الفستقُ الحلبيّ منها: يُقال في مصر والخليج والمغرب عن الفستق الأخضر كلِّه، سواءٌ جاء من حلب أو لم يأتِ. وهذا وحدَه يقول شيئًا عن تاريخ المدينة تاجرةً للمكسّرات.

شجرةُ الفستق تُزرع في ريف حلب وإدلب — مورك، وخان شيخون، وجبل سمعان — في أرضٍ كلسيّةٍ قليلة الماء، وهي من الأشجار التي تحتمل العطش وتكره الرطوبة.

ولها عادةٌ تُتعب صاحبَها: المعاومة — أن تحمل حملًا ثقيلًا سنةً ثمّ تُقِلّ في التي تليها. فحسابُ المزارع يُبنى على سنتين لا على سنة، وأسعارُ السوق تتبع ذلك.

يُقطَف في آب وأوّل أيلول حين تنشقّ القشرةُ الصلبةُ من تلقاء نفسها — وهي علامةُ النضج — ويُنزع عنه غلافُه الخارجيُّ في يومه لأنّه يُلوّن القشرةَ إن بقي.

ثمّ يُجفَّف في الشمس، ويُصنَّف بالحجم. وأغلى أصنافه هو الأخضرُ الشديدُ الخضرة الذي يُستعمل في الحلويّات مجروشًا — وهذا هو الذي يُنثر على حلاوة الجبن والكنافة والبرازق.

أكثرُه يذهب إلى الحلويّات — وقد كُتب عنها في مقالة «حلويات الشام وحلب والبوظة» في هذا القسم — وبعضُه يُملَّح ويُحمَّص ويُباع للتسلية، وبعضُه يدخل الطبخَ: في حشوة الكبّة، وفي الأرزّ، وفي السجق.

وللزائر: يُشترى من محلّات المكسّرات في حلب بالوزن ويُذاق قبل الشراء. والفستقُ الجيّدُ يُفتَح باليد بلا أداة؛ فما احتاج كسّارةً فهو إمّا غيرُ ناضجٍ أو من صنفٍ آخر.

افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.