الفتّة في حمص: خمسةُ أصنافٍ لا صنفٌ واحد

الفتّة اسمُ طريقةٍ لا اسمُ صحن: أن تُفَتّ الخبزةَ اليابسةَ قطعًا صغيرةً في قاع الصحن، ثمّ تبنيَ فوقها. وهي في بلاد الشام كلِّها، لكنّ حمص من المدن التي جعلت منها عائلةً كاملةً على مائدة الفطور، ولكلّ فردٍ منها اسمٌ يُطلب به.

ثلاثُ طبقاتٍ لا تتغيّر: خبزٌ يُقلى أو يُحمّص حتى يقسو؛ ثمّ المرقُ أو ماءُ السلق يُسكب عليه ساخنًا ليليّنه بلا أن يُذيبه؛ ثمّ اللبنُ المخلوط بالطحينة والثوم. وفوق ذلك يوضع ما يُسمّى به الصحن.

وما يُسكب في آخر كلّ شيء هو السمنة المحمّاة مع الصنوبر — وصوتُها حين تلامس اللبن جزءٌ من الصحن عند أهله.

فتّةُ الحمّص أشهرُها وأبسطُها، وتُؤكل فطورًا. وفتّةُ الأرزّ بالدجاج صحنٌ كامل. وفتّةُ رأس الخروف وفتّةُ اللسانات صحنا الفجر عند من يعرفهما، ويُطلبان في محلّاتٍ بعينها لا في كلّ مطعم. وأمّا فتّةُ الكشك فشتويّة: يحلّ الكشكُ فيها محلَّ اللبن، فتكون أثقلَ وأحمضَ.

ولا تُخلط الأسماء: طلبُ «فتّة» في حمص يُقابَل بسؤال — أيّ فتّة؟

الفتّةُ فطورٌ قبل كلّ شيء، وفي رمضان تنتقل إلى السحور. وتُؤكل فورَ تركيبها: الخبزُ يشرب اللبنَ فيلين، وما تُرك ربعَ ساعةٍ صار عجينًا واحدًا.

ولهذا تُقدَّم في صحنٍ واسعٍ يُغرف منه بالملعقة، ويُشارَك؛ ولا تُحمل إلى البيت إلّا مفكّكةً: الخبزُ في كيس، واللبنُ في علبة، ويُركَّب الصحنُ عند الأكل.

افتح الخريطة أكبر · الخريطة من OpenStreetMap ومساهميها.