الحنينة: تمرٌ يُحمَّص بالسمن، وحلوى رمضان في حمص

تمرٌ منزوعُ النوى يُحمَّص في السمن العربيّ حتى يلين ويسودّ لونُه، ثمّ يُنثر عليه السمسمُ أو حبّةُ البركة. ثلاثةُ مكوّناتٍ وربعُ ساعة، وهي على كلّ مائدة إفطارٍ حمصيّة.

ليست كلُّ حلوى في سورية عجينًا وقِطرًا. الحنينة في حمص حلوى بلا عجينٍ ولا فرن: تمرٌ ينزع نواه ويُحمَّص في السمن العربيّ على نارٍ هادئة حتى يذوب طرفُه ويتماسك، ثمّ يُرَشّ عليه السمسم أو حبّةُ البركة.

لماذا رمضان

لأنّها تفعل ما يريده الصائم بالضبط: سكّرٌ سريعٌ ودهنٌ يُشبع، في لقمةٍ صغيرة. ولهذا تُقدَّم مع القهوة بعد الإفطار لا قبله، وتُصنع بالكمّيّة في أوّل الشهر فتكفي أسبوعًا.

وهي أيضًا حلوى البيت لا المحلّ: لا تحتاج فرنًا ولا مهارةً في مدّ العجين، فتصنعها كلُّ يدٍ بلا تعلّم.

معمولُ التمر — والتمرُ فيه حشوةٌ داخل عجين؛ أمّا الحنينةُ فتمرٌ بلا عجينٍ أصلًا.Cactus26 — CC BY-SA 3.0 · ويكيميديا كومنز

وأختُها التمريّة

إلى جانبها على المائدة نفسِها التمريّة: عجينٌ مورَّقٌ مُشبَعٌ بالسمن يُقلى بالزيت ويُحشى بالقشطة أو بالتمر ثمّ يُغمر بالقطر. والاسمُ يجمع بينهما والصنعةُ تفرّقهما تمامًا — واحدةٌ بلا نار تقريبًا، والأخرى مقليّةٌ مغمورة.

وللتمريّة نفسِها روايةٌ ساحليّة تُصنع في طرطوس بالطريقة عينها، وهي هناك حلوى الولائم لا حلوى رمضان.